Мое кулинарное... и не только

Mon, 30 Nov 2009 03:52:51 GMT

Доброе утро :)

Друзья, я решил поучаствовать в конкурсе. Если вам нравится идея этой фотографии проголосуйте за нее пожалуйста :)

Вот такие галактики у меня иногда получаются...

Fri, 13 Nov 2009 23:43:31 GMT

По некоторым причинам журнал и его хозяйка уходят в отпуск. Все нормально, просто так складываются обстоятельства.
Не навсегда, но не знаю до когда.

Всех люблю.

ПыСы. Если будут вопросы по старым рецептам - спрашивайте! Буду отвечать по возможности! Я ничего "убивать" не собираюсь :))) Все будет на месте.

Wed, 11 Nov 2009 03:28:30 GMT

Внимание! Внимание! Говорит Германия!

Ну нет, это вообще то я с Америк вещаю...

Информация для тех кто пользуется фликром (я очень долго думала что он не фликр а флирк)!

Я недавно жаловалась на то, что фликр перестал давать адресс фотографий если просто нажать правую кнопку мыши. Но! Не зря мы в институтах учимся! Все не так то уж и плохо!

Что б не мучатся с каждой отдельно взятой фотографией, нужно нажать на страницу "You" тогда откроется что то вроде этого

http://www.flickr.com/photos/43059736@N06/

Тут как бы идет просмотр фотографий, где нажав правой клавишей мыши можно скопировать адресс фотографии, вот, например, котлеты.

http://farm3.static.flickr.com/2712/4094581786_37cae26440_m.jpg

И если так его и поместить в жж у вас получится вот что

Но! Если убрать _m в конце, что б получилось вот так

http://farm3.static.flickr.com/2712/4094581786_37cae26440.jpg

То вот что получается

Про котлеты под катом :)

Вкусные куриные котлеты от Лены. Готовлю уже второй раз. В первый раз делала с морковью и еще с оливками, в этот раз делала с капустой и морковкой. Мне первый вариант понравился немного больше, но и с капустой было очень вкусно!

2 стакана фарша куриного(можно любой другой)
2 морковки
2 ст мелко рубленой капусты
3 луковицы
манка мелкая 6 ст.л
мельничка с 3-мя перцами и чесноком
соль по вкусу

Приготовление:

Все овощи перекрутить на мясорубке или в фудпроцессоре.Добавить фарш ,манку,соль,перцы из мельнички.
Сформировать котлеты. Смазать растительным маслом антипригарный противень, положить котлеты.
Поставить в разогретую духовку до 200 гр на 15 минут.

Лена! Большое спасибо!

Друзья, обратите внимание на это дневник! Он очень вкусный! :)

Sun, 08 Nov 2009 01:10:24 GMT

Ко мне сегодня приходили две подружки, Маша и Маша :) Решили мы с девчонками приготовить торт, что б нескучно было, развлекали себя следующим:

Пили Бейлиз с кофе

И Мимозы (шампанское и апельсиновый сок)

Ели яйца Бенедикт (гы, видела название яйца Бенедикта :))) бедный Бенедикт)

Голландский соус готовила немного по другому в этот раз, по Джулии Чайлд (кого нибуть интересует)

И Торт от Инны Потрясающе вкусный! Рецепт напишу скоро и у себя, со своими дополнениями. Очень стоящий рецепт!

Машочки, спасибо вам за приятное времяпровождения :)

Thu, 05 Nov 2009 17:48:45 GMT

Опять про книги и про еду, и про здоровье, и вопрос.

Я уже рассказывала о том что мы с подружками каждый месяц читаем одну и ту же книгу, и потом ее обсуждаем. Книжный клуб у нас. В этот раз читали книгу Майла Полана "В защиту еды". Чесно говоря, мне немного сложно было читать книгу, было чуство что читаю большую научную статью. Идея книги (ее можно прочитать на обложке) - есть нужно, но немного, и по большому счету, растительную пищу. Автор с научной точки зрения рассматривает всякого рода призывы "есть обезжиреные продукты", "есть улучшеные продукты", "есть продукты с добавками клетчатки, витаминов" и т.д. и т.п. и говорит что это все ерунда.
Чем меньше обработаны продукты - тем они лучше. Чем больше вы едите продуктов "не из упаковки" - тем лучше. Лучше есть меньше необезжиреных продуктов чем больше обезжиренных. Лучше больше овощей и меньше мяса, чем наоборот.

В общем, для себя я особо нового ничего не открыла, но опять задумалась.

Молочные продукты. Когда я толко приехала сюда - я не покупала совсем ничего обезжиренного. Потом, увлекшись диетами, насмотревшись на окружающих, начала покупать обезжиренную сметану, молоко, да и вообще любые молочные продукты. Сейчас опять перешла на "обычные". Все, кроме молока. Даже не знаю почему. Стою перед полкой в магазине, думаю думаю, и покупаю с 2% содержанием жира (в обычном 4% по моему). Сметана обезжиренная - не вкусная уже кажется, зернистый творог, йогурт - та же история. Вот интересно, в некоторых магазинах, моцареллу (не "свежую") бывает очень трудно найти из цельного молока.
А вот когда этим летом была дома, я по моему обезжиренных молочных продуктов даже и не видела? я ошибаюсь, или действительно в магазинах украины все же молоко, кефир, сметана - все из цельного молока?

Сахар. Вы исспользуете заменитель или все же сахар? Я как то к заменителю не прониклась. Вот тут у меня наверное само собой получилось что лучше меньше - но натуральное. Сахара я думаю я совсем не много употребляю. Пеку я мало, чай и кофе пью без сахара. Так зачем мне заменители?

Овощи. Вот тут я не знаю. С одной стороны, полностью поддерживаю. Лучше больше овощей, причем местных и натуральных (органических). Но! Что делать зимой? После этой книги я тоже задумывалась :) . Если летом можно покупать (да и самим выращивать) местные и органические продукты, то зимой - все либо привезеное из жарких стран, или напичканое всякой гадостью, да и вообще, не вкусное оно. Зачем мне есть зимой невкусные помидоры? В которых не только вкус, но и всякая полезность отсутсвует? Я не говорю о полном отказе от всего. Но в прошлом году я действительно меньше намного ела свежих помидор, огурцов, перцев и т.д. и т.п. И ничего, выжила как то.

Остальное. Еще один "лозунг" из книги - если продукт рекламируется как "улучшеный" для вашего здоровья - ничего в нем хорошего нету. Опять же примеры с обезжиреным молоком, маргарин вместо масла, продукты с добавлением клетчатки, продукты с разными витаминами (апельсиновый сок с добавкой витамина С, или молоко с витамином Д), яйца с Омега 3, и т.д. и т.п. Вот с этим я полностью согласна. Добавить нечего.

И вообще (повторяюсь опять), чем больше читаю, слушаю о "здоровом" образе жизни, тем больше понимаю что в СССР мы жили и питались даже очень правильно :))) И это новое движение в америках стремится именно к тому, что было у нас 20 лет назад. Авоськи и сумки вместо пластиковых пакетов, овощи с рынка или с собственного огорода, овощи летом - консервация зимой, никаких тебе сухих хлопьев на завтрак, обезжиреного молока и т.д. и т.п.

Выводы? В следущий раз покупаю цельное молоко! Все остальное - вроде бы и так впорядке. Упакованной еды у меня мизер (или так только кажется?) Хлопья на завтрак, овсянка не быстрого приготовления, помидоры в банках... специи, ну еще макароны разные, бульон иногда готовый беру. Соусы я уже сто лет не покупаю, маргарин тоже, молочные продукты - только натуральные, яйца из местных птицефабрик со счастливыми курочками :)) , овощи по большому счету местные (зима идет, будет сложнее, но как уже говорила - проблемы отказаться от чего то, у меня нет).

Еще стало интересно, вот эта проблема "модифицированной" еды - это проблема сугубо американская? или в других странах тоже есть? Как у вас относятся к обезжиренным продуктам? К разным "полезным" добавкам? Что говорят полезно и что вредно для здоровья? И самое главное как вы к этому относитесь?

Tue, 03 Nov 2009 22:45:41 GMT

Очередной ужин с соседом :) в моем иссполнении. Как то у меня все совсем просто по сравнению с Сэмом :) Никакой фантазии!

Стейки из бизона со спаржей

Стейки жарила очень просто. Посолила и присыпала специями с двух сторон. На разкаленой сковороде, с оливковым маслом обжарила по 1.5 минуты с каждой стороны. Завернула в фольгу и на 3 минуты в разогретую до 400 Ф(200С) духовку. Из духовки вытащила и дала им "отдохнуть" минут 5.

Фальшивый гратен

Фальшивый потому что небыло времени приготовить настоящий, на который уходит час - полтора времени.

2 картофелины
2 средних морковки
30 г. сливочного масла
пол чашки сливок (может уйти и больше)
100 г. сыра типа Швейцарского
Мускатный орех, соль перец.

Духовку разогреть до 400 Ф (200С) Картофель нарезать пластинками, морковь колечками. Кинуть в кипящую воду и проварить минут 5. Форму смазать маслом, выложить слоями картофель - морковь - картофель - морковь. Каждый слой посолить, поперчить. Так же добавить кусочки масла поверх каждого слоя, натертый сыр, и залить сливками. Сверху потереть немного мускатного ореха. В духовку пока картофель не станет мягким (примерно на пол часа)

Салат

Листья салата промыть и обсушить. Добавить морковь нарезаную полосками, яблоки, орехи и сыр с плесенью.

Для заправки:
1 ч.л. дижонской горчицы
соль,
мед или сахар
2 ст.л. винного уксуса
пол луковицы - шалот
пол зубчика чеснока
несколько ложек оливкого масла

Венчиком размешать горчицу и мед, добавить соль, мелко нарезаный шалот и растертый чеснок. Добавить уксус, и постоянно размешивая добавить по чуть чуть оливковое масло.

Про орехи засахареные расскажу отдельно!

И морковный пирог

А еще у меня остались непоказанные зимние фотографии, как то смешно их постить когда уже все расстаяло и нааси улице во всю светит солнце :) Но я покажу как нибуть! Они очень красивые :)

Mon, 02 Nov 2009 18:57:38 GMT

Пирог с морковью и грецкими орехами от Эллы

Эллочка, спасибо!

У Эллы есть пошагово, я просто приведу рецепт со своими изменениями

Ингредиенты для формы 32 см:

260 гр. свежей моркови
100 гр. картофельного крахмала (заменила на кукурузный, ничего не случилось)
250 гр. сахара
6 яиц
тёртая цедра одного апельсина
щепотка соли
16 грецких орехов
мука и сливочное масло (что бы смазать форму, и присыпать мукой)
сахарная пудра для покрытия

Разогреть духовку до 190 С (390Ф)

Измельчить морковь (я делала в комбайне) , порубить мелоко орехи. (Элла советует орехи залить кипятком, я этого не делала)
Желтки отделить от белков.
Взбить желтки с сахаром до пенообразного состояния.
Добавить щепотку соли, крахмал, орехи, морковь и цедру.
Всё хорошо перемешать.

Взбить белки до мягких пиков.
Осторожно ввести белковую массу в желтковую и перемешать. Движения - снизу вверх.

Форму смазать сливочным маслом, посыпать мукой и влить тесто.

Выпекать примерно 40-50 минут.

Вытащить из формы и остудить.

Посыпать сверху сахарной пудрой и подать.

Пирог хорошо поднялся в духовке, когда остыл немного упал. Получился очень воздушным и конечно же вкусным!
Элла не советовала заменять картофельный крахмал на кукурузный, но я все же заменила. У нас за картофельным нужно "побегать", а кукурузный всегда и везде есть. Погуглила немного на эту тему, англоязычные источники ничего против такой замены не имеют.

<input ... ></input><input ... >

Wed, 28 Oct 2009 20:59:57 GMT

А эА вы знаете что я обычно делаю в это время? Не знаете. я обычно в это время преподаю.
А вы знаете почему я вместо преподавания сижу в жж и пишу посты разные? Не знаете. а у нас кампус закрыли из за выпавшего снега. Сегодня, с 2х часов дня, как раз когда у меня урок начинаться должен был.
Так вот, выпал снег. и сегодня, умненький Машенька, взяла с собой фотоаппарат, на всякий случай... и абсолютно об этом не пожалела. ФОтографий будет больше еще. это только то что я успела сфотографировать за 15 минут сегодня с утра. Сейчас запощу это и пойду еще фотоохотится.

Ах, да! а еще хочу показать вид из окошка, в честь флешмоба от Наташи trampampulkanat Только вот у меня не правильный флешмоб, потому что надо показывать окна из кухни... а у меня на кухне окон нет. поэтому показываю вид из спальни. Сегодняшний...
1.

А это из гостинной. Мне чем то напоминает Мелроуз плейс :)) только вместо бассейна у нас клумба, и вместо красивых дяденек и тетекнек бабулечки и дедулечки...
2.

Ну вот, теперь гуляем.
3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Ах, да! еще про окна! это у меня вид из офиса.

11

Если кто то не понял что это за привидения... показываю что это за привидения... Вы думаете что они в честь хелоуина весят? ну да, есть в этом доля правды... только я их там 3 года назад повесила, и так и не сняла :)) поэтому у меня круглый год хелоуин!

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

36

37

38

39

40

Самые смелые даже на велосипедах катаются...
41

И закончу я тоже окном :) В нашем здании...
42

Все, всем спасибо за внимание! надеюсь вам будет что сказать! :)
<input ... ><input ... >

Wed, 28 Oct 2009 05:16:14 GMT

Ну раз десерт - значит десерт. С него начнем. Сэм, спасибо за рецепт :)

Ягодный

Разогреть духовку до 400ф(200С)
ягоды разложить по ремекенам (малина и черника, примерно 200 г. на две порции).

2/3 чашки сахара
2 ст.л кукурузного крахмала
1/2 чашки воды
1/4 чашки Амарето
пол палочки корицы
1/2 ч.л. корицы (в порошке)
1/2 ч.л. мускатного ореха
щепотка соли

Все соеденить в кастрюле, поставить на огонь, варить пока не сахар полностью не растворится. Вылить поверх ягод (жидкость должна заполнить рамекены примерно на половину). Поставить рамекены в духовку на 10 минут. Добавить немного сливок и оставить в духовке еще на 5 минут.

При подаче добавить пару ложек взбитых с сахаром сливок.

Подавать с печеньем (дамские пальчики)

Приятного!

Tue, 27 Oct 2009 16:43:30 GMT

Летающие тарелки (Юлько ;) спешиал фор ю)

потому что летать умеют!

Салат из шпината с белой спаржой, сыром с плесенью, и заправкой из орехового масла

Курица в "липком" соусе от Ремзи

Что то там с лимонами, уксусом, соевым соусом, сахаром и т.д.

Ой, как же это вкусно было!

Пюре из редьки (белой) и картофеля

Вино аргентинское. Богатый, насыщеный вкус. Очень кстати было.

И летающий десерт. Ягоды запеченые в бренди, сиропе и сливках. С печеньками (покупные, типа дамских пальчиков)

Спасибо Сэму за предоставленое гастрономическое удовольствие :)))) Рецепты отдельно будут, как только узнаю поподробнее что и как.

Mon, 26 Oct 2009 05:39:58 GMT

C добрым утром, страна! Про все сразу.

Завтрак. Бутерброды с лососем. Один с авокадо другой с крим чизом. Вот ведь интересно! сколько разных вкусных есть рецептов засолки рыбы... а я будто приклеилась к этому. Нет, ну конечо были и у меня эксперименты разные... но этот все главный.

под катом фото и еще вопрос по флирку. люди добрые, помогите!

Это я совсем ничего не понимаю? Раньше на флирке кликнешь по фотографии правой кнопкой мыши - на тебе ссылочку, копируй и вставляй в жж. Теперь такого нету? опять платить нужно? или я совсем с ума сошел? кой какими околоокольными путями нашла ссылки, и смогла вставить фотографии.... ну это лладно когда их 3-4 штуки. а когда 40? фотобакет с ума сошел :( теперь флирк с ума сходит. или я.

Эти фотографии как нельзя лучше иллюстрируют наши перемены погоды. Это с утра в пятницу было... а это через несколько часов..

А сегодня падал снег...

А за ужинами с соседом не соскучились? Завтра расскажу :)

И на концерт Элтона Джона я все таки иду!

Thu, 22 Oct 2009 16:08:10 GMT

Вот если мне хочется срача... я иду в жж к другому и читаю коментарии. особенно всегда радуют коментарии по поводу гомосексуалистов, украины, американского президента или америки в целом...

Это я к чему? а к тому что к нам Элтон Джон приезжает. Надеюсь что получится купить билеты, держите за меня кулаки.

Для тех, кто вне срача, посвящается...

Tue, 20 Oct 2009 05:36:45 GMT

Нет, не пойду я ни по каким сообществам клянчить. Буду клянчить у себя дома... Вспомнилось по поводу... 2 недели назад на ужин в греческом стиле приходили знакомые. Так вот, парниша из этих знакомых, решил отблагодарить Сэма (ну и кагбэ меня) и приготовить пиццу, как бы ответный жест что ле. Но т.к. у парниши дома проживает еще собак, а у Сэма на них алергия... ничего лучшего парниша не придумал чем пиццу приготовить у нас дома :))) и еще других своих знакомых позвать. Хорошо блин меня пригласить не забыли :)))) Вот такая она, американская гостеприимчивость. С ответным визитом.. ходим к себе же домой :)
Про пиццу рассказывать не буду, не стоит.

Вернемся к нашим баранам... вот что я тут спросить хотела...

В общем я так надеялась что из за морозов недельной давности пропадет к черту все что осталось на огороде. А не тут то было. Ну конечно, многое пропало, но вот... пол ведра буряка, и пол ведра моркови. Ну, я ж, дытына хояйственная. Уж раз выжило, то надо и собрать. Собрала. Теперь куда девать то? Хранить зиму не буду, незачем. Может подкините мне по два рецепта? один с буряками (ок, свеклой - если кто не понимает что такое буряк) а другой с морковкой? А? Торжественно обещаю обязательно обязательно самые понравившиеся приготовить, и спасибо сказать не забуду!

Большое вам всем заранее спасибо, дорогие друзья и не только.

А картинко просто так, что б скучно небыло.

Mon, 19 Oct 2009 03:59:14 GMT

Ну что ж, про суфле так про суфле.Вкусно, но не думаю что у меня получилось так как надо. Почему? Потому что не прошло и 2х секунд после того как я вытащила его из духовки - как суфле опало. Но вкусно! Еще как вкусно, хотя а как такое может получиться не вкусно? бешамель, яйца, мускатный орех, сыр, спаржа...

Souffle

Для тех кто еще не видел, обязательно посмотрите, даже если по английски и не бум бум... Вчера так вдохновилась этим видео, что решила без суфле мне не жить, ну никак!

Чесно говоря некоторые фразы из видео затронули до глубины души :))
it's better with butter! или
you don't have to have a recipe... if someone asks you to make a cup of thick white sauce, you need 3 tbsp of flour for every cup of milk, and and enough butter... which for 3 tbs of flour is about 2.5 tbsp of butter... (если вас попросят приготовить густой белый соус, рецепт вам не нужен... просто помните что на каждых 3 ст.л. муки вам нужна чашка жидкости, и достаточно масло... и для 3 ст.л. муки вам нужно примерно 2.5. ст.л. масла :))) Все очень просто! Запомнили?

А фильм вы видели? ну тот который Джули и Джулия? чесно говоря, думаю что Мерил Стрип нужно создать свое кулинарное шоу! я б с удовольствием смотрела :))

Ну вернемся к рецепту, все очень просто :)))

Рецепт для сырного суфле из книги "Mastering the art of french cooking" от Джулии Чайлд

Для суфле понадобится форма с высокими бортиками, или рамекены. Я делала в рамекенах, но чесно говоря их сильно много нужно если готовить все сразу. Форму нужно хорошо смазать маслом, и можно присыпать пармиджано. Так же, желательно сделать бортики из фольги, вокруг формы. Тоже предварительно смазаные сливочным маслом.

Для суфле...
3 ст..л. масла
3 ст.л. муки
1 чашка горячего молока
соль, перец, острый перец, немного мускатного ореха
3 желтка
4 белка
примерно чашка сыра (груера, или швейцарского или пармиджано)

Разогреваем духовку до 400 Ф (200С) в соуснике разогреть масло, добавить муку, прожарить минуты 2. влить горячее молоко, все время хорошо размешивая венчиком, проварить еще 2 минуты. бешамель готов! посолить, перчить, добавить мускатного ореха.

Отделить белки от желтков. Желтки по одному добавить к бешамели, постоянно размешивая (что б желток не сварился). Белки взбить миксером до твердых пиков.

Добавить в бешамель примерно четверть белковой массы, размешать слегка. Теперь в емкость с белками добавить бешамель, и аккуратно размешать, получится очень воздушная пышная масса. Добавить к ней сыр, (я тут же добавила и спаржу, вареную, измельченую)

Разделить массу по рамекенам или поместить всю в одну форму (заполнять примерно на три четверти). Поставить в духовку, уменьшить т-ру до 375 Ф (190С) и ждать... с рамекенами где то пол часа, если все в одной форме то где то минут 35-45

Ну правда ведь, просто? теперь вот вопрос... а что делать что б суфле не опадало после духовке? руки менять или все зависит от правильности взбития белков, приготовления бешамели и т.д. и т.п.?

Sat, 17 Oct 2009 17:20:36 GMT

Неудавшийся омлет

Утро началось просто идеально. Посмотрела на вот это, безумно захотелось суфле :) Нашла рецепт, почтитала, решила что слишком долго... но зато зашла по ссылке на видео Джулии Чайлд, и! Сколько же я удовольствия получила просматривая ее Французского Шефа.

Под катом еще фото и фотовопрос...

.

Это конечно же все хорошо, но есть хотелось. Вдохновившись омлетом Джулии, решила я что омлет это имено то что мне сейчас нужно...

Зажарила грибы в масле с шалотом, посолив, поперчив и добавив немного мускатного ореха... взбила яйца, натерла пармиджано (потому что соскучилась я по нему) , разогрела масло на сковороде, влила яйца... и передержала, надо было сразу взбалтывать и т.д. и т.п., а у меня получилась коричневая корочка внизу :( Добавила грибы, сыр, перемешала, и вот что получилось.

Вкусно получилось! А завтра я все таки приготовлю суфле :) пожелайте мне удачи!

Приятного :) А еще, у меня такое чуство что когда фотографии загружаешь на флирк, он автоматически их шарпит... я права или я с ума сошла?

Fri, 16 Oct 2009 17:30:32 GMT

Ну раз сегодня всемирный день хлеба, значит про него и писать будем. Спасибо Юле что дала ссылку на флешмоб, с удовольствием перенимаю эстафету.

Хлеб я пеку не потому что у нас нет хорошего хлеба. Он есть, и его много, даже в простом супермаркете можно купить вкусный хлеб, не говоря уже о хлебе из Whole foods или местных рынков. да, есть много "резины", есть много безвкусного, мягкого, нарезаного безобразия...
Я пеку хлеб потому что мне нравится его печь. Я люблю наблюдать за своим миксером, я люблю складывать хлеб, люблю смотреть как он растет. Да просто испытываю невероятное чуство гордости когда угощаю своим хлебом знакомых и вижу что хлеб им очень очень нравится.
Хлеб я начала печь примерно 4 года назад. До сих пор помню свои первые "багеты". Безвкусные, с твердой коркой, что не перегрызть... Но врагу не сдается наш гордый Варяг, искала рецепты, пекла больше и больше и больше... появился миксер - большой помощник. И вот так потихоньку, помаленьку начал у меня хлеб получаться.

Теперь про рецепты. Ну если вы еще не знаете дневник Миши, то стыд вам и позор :) Если мне хочется попробовать какой то новый хлеб, то я сначала смотрю рецепты у Миши в дневнике, а потом уже обращаюсь к своим книгам. Очень часто хлеб готовлю без "рецептов" . Ну как бы пельмени вы ведь готовите уже без рецепта, правда? Вот так и с хлебом, как мне кажется. Когда выучишь основные принципы, рецептура уже не так важна, как мне кажется.

Про закваску, еще раз. Почти что весь хлеб что я пеку - заквасочный хлеб. Дрожжи я исспользую крайне редко. не потому что не хочу, просто жалко закваску. Не люблю когда она простаивает без дела. Закваска эта у меня живет уже немного больше года. Это моя вторая "долгоживущая" закваска. Первая не вынесла моего длительного отсутсвия полтора года назад. Я очень боялась что и эта закваска падет смертью храбрых, когда меня небыло дома 5 недель. Поэтому, опять же, посоветовавшись с Мишей, пролопатив интернет... я нашла простой способ ее сохранения. Если закваску высушить и заморозить... она вас дождется, и будет работтать ни чуть не хуже чем до заморозки. Кстати, высушеная закваска еще хороша тем, что ее можно легко транспортировать!

Хм.... а не устроить ли в честь дня хлеба еще и день раздачи закваски? Почему бы и нет? Если кому то лень выращивать закваску, я с удовольствием поделюсь ею, просто могу прислать письмом. Поэтому если есть желающие, в личку! (ЮэСэЙ только, пожалуйста, фин. кризис разослать закваску зарубеж пока не позволяет)

На картинке хлеб именно из серии "я его слепила из того что было"

1 чашка подкормленой дважды закваски
1.5 чашка хлебной муки
1 чашка цельнозерновой муки
1.5 чашки воды
1 ч.л. соли
пол чашки овсянки (хлопьев, не каши)
1 ст.л. патоки
1 ч.л. тмина

В чаше миксера смешать муку и воду, замесить на небольшой скорости тесто, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут. Добавить закваску, соль, месить еще 5 мину на средней скорости, добавить остальные ингредиенты, продолжать месить еще 5 минут.
Тесто перложить на доску, сложить конвертом 2 раза через 30 и 60 минут. Оставить в покое еще на 2 часа. Сформировать из теста буханку, оставить расстаиваться или в форме. За час до выпечки тесто переложить на противень, и начать разогревать духовку с камнем до 450Ф (220С). Выпекать хлеб с паром, 15 минут при 450Ф, и еще 25 минут при 420Ф.

Присоеденяйтесь! :)

ПыСы. По тегу хлеб можно найти много разных рецептов хлеба.
ПыПыСЫ. По тегу закваска можно найти не много, но достаточно о выращивании и подкормке закваски.

Thu, 15 Oct 2009 17:08:40 GMT

Ура! я заболела! сегодня с утра проснулась больной, совсем больной. А ура потому что решила что нечего идти на улицу, надо сидеть дома и лечиться, и... чего то вкусного приготовить!

Посовещавшись с другом, решила что готовить буду это! И знаете, я так рада! так рада что решила приготовить именно это! Девочки,

trio_mia спасибо вам большое за рецепт!

Рецепт немного в процесе изменила... поэтому пишу что и как было...

1 + 2/3 чашки или 240 г. муки
100 г. сыра (у меня была моцарела, колби и фета)
1 ч.л. разрыхрытеля
0,5 ч л соли
50 г размягченого масла
1/3 чашки сметаны, 1/3 чашки кефира, 1/3 чашки коттедж сыра (у девочек была просто сметана, у меня сметаны маловато было, поэтому сделала такую замену)

Сыр для начинки
1 яйцо для смазки
пармезан

Смешать муку, тертый сыр, разрыхлитель и соль, перемешать с маслом.
Добавить сметану, куфир, коттедж и замесить тесто.
Раскатать тесто в круг и разделить на 8 треугольников (цветочком)

Положить в середину каждого треугольника немного тертого сыра и завернуть, от широкого края к узкому.

выложить на противень, смазать взболтанным яйцом. сверху еще можно и пармезан.

выпекать при 225С 10-15 минут.

приятного!

Mon, 12 Oct 2009 22:53:58 GMT

А снег все таки расстаял!
Ну и включила капчу для коментов, надоели спамеры, совсем надоели. Извините

Mon, 12 Oct 2009 01:52:19 GMT

Я ж говорила короткая осень будет? говорила?

С едой ничего так и не вышло на этих выходных. Не готовила. А вот зато фотографий осенних прибавилось. Вроде бы как предыдущие многим по душе пришлись... поэтому еще пощу.

Специально для Олеси нумерую :)))

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

16.

17.

17.

18.

19.

20.

Fri, 09 Oct 2009 15:04:42 GMT

Похоже, осень будет в этом году очень короткая. Вчера уже кое где падал снег, заморозки на этих выходных, потом опять будет тепло... но наверное листья уже все опадут :(( Не хочется.

Вчера уже шла на автобус, вдруг увидела этот куст. вернулась домой за фотоаппаратом, пропустила автобус. Совсем про это не жалею.

А еще мне очень грустно из за того что у меня не получается готовить днем! а вечером даже если что и готовлю, то уже фотографировать ну никакого желания нету :( А хочется.

В общем, осеннее настроение.

Tue, 06 Oct 2009 20:00:03 GMT

Ужин с соседом, очередной. Пока что картинки только. Рецепты будут позже... (если надо, конечно)

В греческом стиле

Долма

Питы

Мяско

Шпинатный пирог

На заднем плане сангрия

Ко всему были еще и соусы, и баклава на десерт, к-рая почему то забыла сфотографироваться.

Sat, 03 Oct 2009 05:42:24 GMT

Ну в общем опрос получился интересным :) сегодня говорила с подружкой по скайпу, и она решила проверить мою образованность и спросила могу ли я процитировать Толстого (я про других и не задумывалась, сразу про Льва Николаевича подумала), вот прям на месте, прям сразу, без всяких там гуглей. Ну и я ессно начала печатать... Все счастливые семьи похожи на друг друга... и как только послала сообщение сразу же получила от нее с тем же текстом. Вот и решила проверить, это только мы с ней одинаково думаем, или это действительно цитата, которую помнят ну если не все, кто читал Толстого, то хотя бы многие.

Так вот, что имеем... про счастливые семьи все таки помнит большинство, после этого идут разные цитаты из разных произведений (объеденила их в одну категорию) и на почетном третьем месте - все смешалось в доме Оболонских.

Конечно же, нашлись "умники" :)))) к-рые пытались выяснить о каком из Толстых мы все же ведем речь :) хотя из других Толстых никто цитат так и не предложил :))))

А еще мне напомнило разговор с моей другой подружкой лет так 10 назад... пишу как было, говорили на украинском, но думаю смысл понятен (и кто Маха думаю тоже понятно)

- Маха, а назви 3 марки напоив алкогольних
- Водка, пиво, коньяк

- Маха, а ну назвы мэни 3 марки сигарет
- Парламент, ЛМ, Кемел

- Маха, а ну назви 3 имья хлопцив
- Саша, Вова, Коля

- Маха, а ну трьох японських письменникив назвы?
- ????? (тут наверное кто то кого то послал)

- От бачишь, Маха, як пить курить ебаться ты можешь... а як книжки почитать...

(книжку японского писателя после этого все таки прочитала... но только одну, ну и ладно!)

Так вот. На этой радужной ноте, хотелось бы спросить, а что читаем? У меня 4 начатых книжки лежит, (Мемуары Гейши, Одиночество в сети, Saturday, the story of Edgar Sawtel) ждет своей участи, начинаю читать пятую... к-рую выбрали для следущего книжного клуба, Майкла Полена, In defense of Food.

Что читаем?

Fri, 02 Oct 2009 17:10:07 GMT

А ну ка, активные и неактивные читателе-писатели жж... если вас попрошу процитировать Толстого, вот тут прям на месте... что вы мне на это скажете?

(коменты скриню, хочу посмотреть кому что в голову прийдет, ответы типа " а кто такой Толстой" принимаются тоже :)))

Thu, 01 Oct 2009 02:06:42 GMT

Cпециально для Юли :)) простой салат

Под катом про то, что еще приготовил сосед...

Стейки тунца поджареные на растительном и сливочном масле.
Горох вареный

Креветки жареные (слив. масло)

Соус к рыбе

Beurre Blanc с креветками (пересываю рецепт с книги, но этого оооочень много, уменьшать нужн

75г. мелко порезаного лука шалот
125 мл. белого вина
125 мл. винного уксуса
60мл. сливок
500 г. сливочного масла
соль и переце
10 шт. креветок

Соеденить вино,уксус и мелко порезаный лук в кастрюле, на мелком огне уварить примерно на 90%. Добавить сливки, креветки мелко порезаные (или в фудпроцессоре измельчить). Масло порезать на кубики примерно по 2 см. с каждой стороны, добавить в кастрюлю к остальным ингредиентам, постоянно помешивать пока все масло не растает. посолить, поперчить... попробовать, хватает ли всего.

Салат с простой заправкой. горчица, соль, перец, винный уксус и оливковое масло.

<input ... ></input><input ... >

Tue, 29 Sep 2009 16:19:49 GMT

Еще один рецепт от Миленки с Кук Тока, за что ей огромаднейшее, как всегда, спасибо. Готовила несколько недель назад, сегодня посмотрела пост Марины и вспомнила что еще не поделилась этим рецептом. По рецептам Милены я готова готовить каждый день! чего и вам желаю :)

Вешенки - 2 кг
Лук - 2 головки
Растительное масло - 80-100 мл
Пол-чайной ложки порошка паприки
Пол-чайной ложки тимьяна
Неполная чайная ложка молотого кориандра
Хлопья красного перца - по вкусу
Черный перец
Укроп - 1 пучок
Соль

Описание ::
В Грузии они больше известны под названием "древесные грибы". Чашушули из вешенок - вкусное и низкокалорийное блюдо для худеющих, а еще - отличная начинка для пирожков.

Грибы перебрать, промыть под проточной водой, порезать произвольно (не очень крупно).

В глубокой сковороде разогреть растительное масло и бросить туда порезанные грибы. Все грибы сразу могут не поместиться, но вешенки выпускают очень много жидкости и сразу уменьшаются в объеме, так что вы сможете добавить в сковороду оставшуюся часть грибов минут пять спустя.

Тушить грибы, помешивая деревянной ложкой (на этом этапе они скорее варятся из-за большого количества жидкости). Когда часть жидкости выпарится, добавить в грибы порезанный кубиками лук и продолжать тушить на среднем огне, постоянно помешивая. Через некоторое время вся жидкость уйдет и грибы начнут слегка поджариваться, издавая характерный треск. На этом этапе важно постоянно их помешивать, чтобы они не пристали ко дну сковороды.

В это же самое время следует начать добавлять приправы: тимьян, паприку, кориандр, хлопья красного перца, соль. Под конец размолоть прямо над грибами черный перец и высыпать пучок мелко порезанного укропа. После каждой добавленной приправы грибы тщательно перемешивать. Когда все ингредиенты добавлены, подержать грибы на огне еще немного, постоянно помешивая и минут через пять выключить огонь.

Примечание: советую обязательно попробовать приготовленные таким образом грибы в начинку для пирожков!

Я еще добавила чеснока к грибам, ну и сверху петрушку, не укроп... не люблю я его с грибами.