Ну раз сегодня всемирный день хлеба, значит про него и писать будем. Спасибо Юле что дала ссылку на флешмоб, с удовольствием перенимаю эстафету.






Хлеб я пеку не потому что у нас нет хорошего хлеба. Он есть, и его много, даже в простом супермаркете можно купить вкусный хлеб, не говоря уже о хлебе из Whole foods или местных рынков. да, есть много "резины", есть много безвкусного, мягкого, нарезаного безобразия...
Я пеку хлеб потому что мне нравится его печь. Я люблю наблюдать за своим миксером, я люблю складывать хлеб, люблю смотреть как он растет. Да просто испытываю невероятное чуство гордости когда угощаю своим хлебом знакомых и вижу что хлеб им очень очень нравится.
Хлеб я начала печь примерно 4 года назад. До сих пор помню свои первые "багеты". Безвкусные, с твердой коркой, что не перегрызть... Но врагу не сдается наш гордый Варяг, искала рецепты, пекла больше и больше и больше... появился миксер - большой помощник. И вот так потихоньку, помаленьку начал у меня хлеб получаться.



Теперь про рецепты. Ну если вы еще не знаете дневник Миши, то стыд вам и позор :) Если мне хочется попробовать какой то новый хлеб, то я сначала смотрю рецепты у Миши в дневнике, а потом уже обращаюсь к своим книгам. Очень часто хлеб готовлю без "рецептов" .  Ну как бы пельмени вы ведь готовите уже без рецепта, правда? Вот так и с хлебом, как мне кажется. Когда выучишь основные принципы, рецептура уже не так важна, как мне кажется. 

Про закваску, еще раз. Почти что весь хлеб что я пеку - заквасочный хлеб. Дрожжи я исспользую крайне редко. не потому что не хочу, просто жалко закваску. Не люблю когда она простаивает без дела. Закваска эта у меня живет уже немного больше года. Это моя вторая "долгоживущая" закваска. Первая не вынесла моего длительного отсутсвия полтора года назад. Я очень боялась что и эта закваска падет смертью храбрых, когда меня небыло дома 5 недель. Поэтому, опять же, посоветовавшись с Мишей, пролопатив интернет... я нашла простой способ ее сохранения. Если закваску высушить и заморозить... она вас дождется, и будет работтать ни чуть не хуже чем до заморозки. Кстати, высушеная закваска еще хороша тем, что ее можно легко транспортировать! 

Хм.... а не устроить ли в честь дня хлеба еще и день раздачи закваски? Почему бы и нет? Если кому то лень выращивать закваску, я с удовольствием поделюсь ею, просто могу прислать письмом. Поэтому если есть желающие, в личку! (ЮэСэЙ только, пожалуйста, фин. кризис разослать закваску зарубеж пока не позволяет) 

На картинке хлеб именно из серии "я его слепила из того что было" 




1 чашка подкормленой дважды закваски
1.5 чашка хлебной муки
1 чашка цельнозерновой муки
1.5 чашки воды
1 ч.л. соли
пол чашки овсянки (хлопьев, не каши) 
1 ст.л. патоки
1 ч.л. тмина

В чаше миксера смешать муку и воду, замесить на небольшой скорости тесто, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут. Добавить закваску, соль, месить еще 5 мину на средней скорости, добавить остальные ингредиенты, продолжать месить еще 5 минут.
Тесто перложить на доску, сложить конвертом 2 раза через 30 и 60 минут. Оставить в покое еще на 2 часа. Сформировать из теста буханку, оставить расстаиваться или в форме. За час до выпечки тесто переложить на противень,  и начать разогревать духовку с камнем  до 450Ф (220С). Выпекать хлеб с паром, 15 минут при 450Ф, и еще 25 минут при 420Ф.



Присоеденяйтесь! :) 

ПыСы. По тегу хлеб можно найти много  разных рецептов хлеба.
ПыПыСЫ. По тегу закваска можно найти не много, но достаточно о выращивании и подкормке закваски.